當(dāng)食品企業(yè)努力整理他們的配料表時(shí), 經(jīng)常會(huì)使用“有機(jī)”和“天然”的色素。但是在有些情況下，會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的銷(xiāo)售額下降, 最終又會(huì)用回原來(lái)的配方。因?yàn)橛兄喾N因素會(huì)影響到消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為，所以，食品生產(chǎn)商很難權(quán)衡清潔標(biāo)簽的決定會(huì)帶來(lái)何種結(jié)果。

　　例如，某公司用來(lái)自蘿卜、草莓和紫胡蘿卜的天然色素，取代了麥片中的合成色素, 但是, 當(dāng)消費(fèi)者在社交媒體上抱怨該產(chǎn)品的顏色變得平淡時(shí)，該公司又用回了合成色素, 不過(guò)同時(shí)仍然提供天然版本。許多消費(fèi)者說(shuō), 他們懷念經(jīng)典版本的鮮艷色彩和味道。

　　追求更明亮的色彩

　　一家食品市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)對(duì)2018年行業(yè)趨勢(shì)分析預(yù)測(cè)，2018年產(chǎn)品的顏色將會(huì)更加明亮。由于降低糖含量是當(dāng)務(wù)之急，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)商希望能夠用更深、更豐富、更明亮的，含有更多抗氧化劑、水果和蔬菜汁成分以及植物成分的色素來(lái)為消費(fèi)者營(yíng)造令人愉悅的產(chǎn)品外觀。社交媒體似乎在這一趨勢(shì)中扮演著重要角色，外觀誘人的食品吸引了新消費(fèi)人群的注意力。天然色素為食品開(kāi)發(fā)商提供了一個(gè)生產(chǎn)具有鮮艷色彩的健康產(chǎn)品的機(jī)會(huì)。

　　創(chuàng)新已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槿绾螌?shí)現(xiàn)各種奇思妙想。這種概念已經(jīng)不局限于蛋糕坊中，而是成為包裝食品的主流。新的食品和飲料體驗(yàn)包括了全球的色彩冒險(xiǎn)。鮮亮的民族風(fēng)味需要更鮮艷的色彩，如辣椒醬的炙紅色、非洲高粱的橙色和泰國(guó)楊桃的明金黃色。

　　色素也要考慮其功能性，以抵御陽(yáng)光、潮濕、空氣、溫度變化等儲(chǔ)存條件變化引起的褪色或滲色。但是，有些是光敏感成分，所以選擇穩(wěn)定的版本非常重要。色素也有助于掩蓋產(chǎn)品外觀的變化和偏差，并且可以為無(wú)色食品提供顏色。

　　紫色的吸引力

　　富含抗氧化劑和花色素苷的紫色玉米、紫色花椰菜、接骨木、蘆筍和甘薯，在很多產(chǎn)品類(lèi)別中都能實(shí)現(xiàn)令人鼓舞的產(chǎn)品創(chuàng)新。有報(bào)告預(yù)計(jì)，柔和的薰衣草色調(diào)會(huì)深入人心。紫色在2017年表現(xiàn)出色，更多產(chǎn)品將為消費(fèi)者提供更逼真的色彩體驗(yàn)。

　　根據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，藍(lán)色和紫色都將是2018年的大熱門(mén)。消費(fèi)者喜歡豐富而濃郁的口味，而這些顏色表現(xiàn)出豐富和有深度的感覺(jué)。作為一種符合清潔標(biāo)簽要求的色素，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，行業(yè)對(duì)螺旋藻的需求將增加，這種色素將為食品和飲料產(chǎn)品帶來(lái)濃烈的天然藍(lán)色和紫色。美國(guó)市場(chǎng)對(duì)非轉(zhuǎn)基因色素的興趣也在上升。

　　除了在薯片和炸薯?xiàng)l中派上用場(chǎng)，甘薯也可以成為色素的來(lái)源。它們可以提供天然的橙色或琥珀色，同時(shí)也和花椰菜和玉米一樣有著紫色品種。甘薯濃縮汁為從果汁、調(diào)味汁到零食棒和烘焙產(chǎn)品的各種應(yīng)用提供了功能性益處，包括天然的風(fēng)味和色澤。紫色很難通過(guò)天然的手段來(lái)實(shí)現(xiàn)，因此，對(duì)紫甘薯濃縮汁的濃厚興趣在不斷增長(zhǎng)。紫甘薯從花青素中獲得了紫色，這也為其賦予了抗氧化功能。紫色是一種有趣的顏色，但我們很少在餐桌上看到，專(zhuān)業(yè)人士預(yù)計(jì)，紫色的人氣會(huì)在消費(fèi)者今年尋求獨(dú)特色彩的體驗(yàn)過(guò)程中持續(xù)增長(zhǎng)。