10月28日，在天津科技大學(xué)等多所高校聯(lián)合召開的“中國食品系統(tǒng)研究年會暨第二屆食品安全多元治理論壇”上，中國工程院院士孫寶國結(jié)合學(xué)習(xí)黨的十九大精神進(jìn)行了“健康食品和安全食品”主題演講，該演講關(guān)于“食品安全永遠(yuǎn)在路上”“所有食品都應(yīng)該成為健康食品”“食品安全的關(guān)鍵在供給側(cè)”“健康食品是食品的發(fā)展方向”等方面論述，高屋建瓴，深入淺出，受到與會各界高度評價。

　　健康食品是食品的發(fā)展方向

　　近幾年，健康、美味、方便、實惠是中國乃至世界食品發(fā)展的大趨勢。習(xí)近平總書記去年在全國衛(wèi)生健康大會上談到 “要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位”。習(xí)近平總書記指出，要教育人民合理膳食，懂得病從口入的道理。病從口入是不科學(xué)的飲食造成的，也就是吃了不安全的食物會影響人的身體健康。無論是化學(xué)污染、生物污染還是物理污染，都影響食品安全，這是健康食品和健康飲食的必然要求。

　　健康食品是發(fā)展方向?！耙龑?dǎo)和支持健康產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，尤其要促進(jìn)與養(yǎng)老、旅游、互聯(lián)網(wǎng)、健身休閑、食品的五大融合”，李克強總理在去年全國衛(wèi)生與健康大會上談到。孫寶國表示,健康食品不是特殊食品，健康食品是與一般食品共生，它能調(diào)節(jié)機能有益人體健康。健康食品既適合特定的人群，也適合普通人群。以近兩年的飲料藍(lán)枸為例，廣告宣傳經(jīng)常用眼喝藍(lán)枸，這表示部分食品對眼睛有一定的保健作用；益達(dá)口香糖的木糖醇是天然甜味劑，最大好處在于防齲齒，糖尿病人群也可以吃木糖醇；王老吉，怕上火喝王老吉；猴菇餅干，賣點是養(yǎng)胃，還有養(yǎng)生八寶粥等，中國的傳統(tǒng)食品中這樣的例子很多。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中談到“空腹食之為食物，患者食之為藥物”。以中國人吃餃子為例，張仲景發(fā)明是為了治療冬天耳朵凍病，從冬至開始一直吃到大年三十。吃餃子關(guān)鍵是餡兒，不同的餡兒有不同的風(fēng)味和營養(yǎng)。以粥為例，普通的粥加一點枸杞就不一樣了，枸杞是藥食同源的植物，在《皇帝內(nèi)經(jīng)》中是上品。西方一位醫(yī)學(xué)專家曾表示，要把食品當(dāng)藥吃，而不是把藥當(dāng)飯吃。藥用來治病，食品用來養(yǎng)人，功能是不一樣的。孫寶國表示，現(xiàn)在一些食品人尤其是做功能食品的人，總是愿把食品與藥品相比，這不能比，也不允許。

　　色、香、味是食品的靈魂。孫寶國認(rèn)為，食品的色香味之間是有機相互聯(lián)系的。以冰淇淋為例，根據(jù)顏色可以判斷冰淇淋的味道，草莓味、香草味或巧克力味。雖然沒有嘗到聞到，但大家知道是什么味。這說明色香味是統(tǒng)一的。對絕大多數(shù)人講，享受食品的色香味是人的本性，但也不排斥有人為了健康，全然不顧口味。所以食品的研發(fā)生產(chǎn)要堅持風(fēng)味和健康并重，食品第一要可口，第二要有益健康。近幾年，周黑鴨非常火，鴨脖有多少肉？大家為什么喜歡？因為味道好。康師傅方便面今年到中國大陸25年，廣告宣傳語它就是這個味，一碗紅燒牛肉面紅遍大江南北，因為這個風(fēng)味大家喜歡。茅臺酒和中國很多白酒里面有很多對人體健康有益的物質(zhì)，初步統(tǒng)計有100多種，所以健康是白酒未來的發(fā)展方向。

　　食品安全永遠(yuǎn)在路上

　　食品安全永遠(yuǎn)在路上，孫寶國表示，這是從學(xué)習(xí)十九大報告中受到的啟發(fā)。食品安全的基礎(chǔ)是原料，十九大報告強調(diào)要“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。實施食品安全戰(zhàn)略，要從源頭治理，源頭帶來的污染不亞于食品加工過程中可能帶入的。安全食品首先需要安全的原材料，安全的原材料需要安全的生產(chǎn)環(huán)境，美好安全的環(huán)境需要大家共同維護(hù)，這就是既要金山銀山也要青山綠水。如果青山綠水的環(huán)境遭受污染，食品原料也就被污染，食品安全無從說起。鎘大米就是環(huán)境問題造成的，雖然現(xiàn)在鎘大米通過技術(shù)可以把鎘提取出來，但畢竟要花大力氣處理。所以一旦環(huán)境被污染，后面很多工作舉步維艱。

　　食品安全的關(guān)鍵在供給側(cè)，孫寶國表示，這是從供給側(cè)和多元治理角度來考慮的。十九大報告中強調(diào)：“國以民為本，民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根”。食品企業(yè)的誠信和自律是食品安全的根基，安全的食品是生產(chǎn)出來的，這至少包括兩個環(huán)節(jié)，一個是原料， 一個是加工環(huán)節(jié)。食品安全是底線，是企業(yè)的生命線。食品企業(yè)應(yīng)加強自律提高食品質(zhì)量，而不是打“安全牌”，因為安全是食品的底線，不是高線。止步于打“安全牌”的企業(yè)終將被淘汰。企業(yè)只有打質(zhì)量牌，產(chǎn)品風(fēng)味好有益健康才能可持續(xù)發(fā)展。

　　十九大報告講“要讓人民吃得放心”。說明人民還不放心，至少人民吃得還不太放心，心里還不太踏實。怎么樣讓人民心里踏實呢？孫寶國這幾年一直在強調(diào)，食品安全問題對人民心理健康造成的傷害不亞于對身體健康造成的危害。吃得放心，需要加強監(jiān)管、嚴(yán)格執(zhí)法、全民參與、社會共治，最重要的是供給側(cè)要有所作為，要加強風(fēng)險交流和科學(xué)普及，讓人民了解食品安全問題，心里踏實。

　　孫寶國認(rèn)為，食品安全需要大家都實實在在地為食品安全做點事，而不是拿食品安全來說事。食品企業(yè)不能打“無添加”來忽悠消費者。食品添加劑的初心是改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐、保鮮。食品安全法和食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)也是這樣。很多食品安全問題是食品企業(yè)的問題，而不是添加劑的問題，人之過而非食品添加劑之過。2011年的染色饅頭是違規(guī)超范圍使用食品添加劑。部分大企業(yè)做廣告“好酸奶不添加”，類似廣告在武漢、杭州機場都有，宣傳沒有香料、沒有防腐劑，但實際上是加了增稠劑，明顯是欺騙消費者。孫寶國強調(diào)，現(xiàn)在食品生產(chǎn)企業(yè)有一種不好的傾向，仿佛不添加、零添加、不含防腐劑的產(chǎn)品就是高質(zhì)量。

　　食安問題需要社會共治

　　食品安全需要社會共治，要依靠人民群眾，要人人關(guān)心食品安全，共同維護(hù)食品安全，全力保障食品安全。孫寶國談到，為什么要依靠人民群眾呢？習(xí)近平總書記在慶祝中國共產(chǎn)黨成立95周年大會上講：“人民是歷史的創(chuàng)造者，是真正的英雄。”所以一定要依靠人民群眾。

　　按照食品安全的定義，食品安全應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)健康要求，對人體不造成任何急性、亞急性或殘疾危害。孫寶國分析，從這里看，食品真實性不屬于食品安全問題，但是食品安全法禁止摻雜使假，如果食品不是真的是假的，也屬于食品安全問題。歐洲有馬肉風(fēng)波，我國在2000多年前就有成語“掛羊頭賣狗肉”。目前，大部分食品講“百分之百純天然”，尤其是飲料行業(yè)，除了鮮榨的，其他還原飲料不可能做到百分之百純天然。食品真實性的主要責(zé)任在供給方，綠色食品、有機食品也必須符合這個要求。庫爾勒香梨產(chǎn)自庫爾勒，但北京市場很多庫爾勒香梨產(chǎn)自河北，其標(biāo)上庫爾勒就是欺騙消費者。

　　食品真實性檢測技術(shù)是食品安全的主要支撐。很多產(chǎn)品表示無添加，孫寶國以一首打油來說明：“神說無添加，王婆在賣瓜，到底加沒加，誰來檢測它？”沒人檢測，食品添加劑會被濫用。他說，這個典故也說明了食品真實性的問題，王婆賣的不是西瓜，而是賣的哈密瓜，王婆當(dāng)年是從西夏到了開封，在開封郊區(qū)種的是哈密瓜。

　　孫寶國認(rèn)為食品溯源技術(shù)與監(jiān)管是保障食品安全的必要措施，而不是保障食品安全的充分措施。食品溯源并不能夠解決一切問題。溯源是亡羊補牢，把原因和問題找到，杜絕此類問題再次發(fā)生。比如2010年德國的毒黃瓜事件，據(jù)報道病源地是土耳其，后來在德國農(nóng)場查出是芽苗菜源頭污染問題。把芽苗菜問題解決，讓消費者了解事件的起始，不再擔(dān)心此類問題。

　　人民群眾關(guān)心的是食品安全，享受的是食品的美味，追求的是身體健康，安全是健康的基本保證。孫寶國表示，食品安全的主要責(zé)任在供給側(cè)，食品安全需要社會共治，每個人都不能置身事外?！澳壳巴赓u盛行，中國每天有100多萬送外賣人員，以100多萬送外賣人員的送出量來算，需要的一次性包裝數(shù)量造成巨大的環(huán)境負(fù)擔(dān)?！睂O寶國提議，少叫一次外賣，減輕環(huán)境負(fù)擔(dān)，因為最終環(huán)境破壞的結(jié)果都要我們自己來承受，要形成人人關(guān)心食品安全，共同維護(hù)食品安全，全力保障食品安全的社會環(huán)境。