“聲稱無添加,王婆在賣瓜,到底加沒加,誰來監(jiān)管它?合法添加劑,從未出問題,安全又合理,無須去質疑……”掃一掃孫寶國院士名片背后醒目的二維碼,一首朗朗上口、通俗易懂的千字詩便映入眼簾。這首已為許多百姓所熟識的有關食品添加劑的科普詩，是新當選全國政協(xié)委員的中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國自己利用閑暇之余創(chuàng)作的,他認為“做科普是一種責任”，多年來一直致力于“播種”科普的種子。

做科普是科學家的責任 專家要“擅長什么講什么”

據(jù)經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解，2016年，孫寶國第三次獲得國家科學技術進步獎。與以往獲獎不同，這次獲獎卻是一本科普書籍《躲不開的食品添加劑》。作為一位院士，緣何多年來執(zhí)著于食品安全領域的科普工作？為何哪怕面對公眾的不理解而挨“拍磚”的逆境也不退縮？在孫寶國看來，做好科普工作和科學創(chuàng)新同樣重要。

“公眾對食品添加劑的誤解造成的社會恐慌，已經(jīng)影響到了經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定?！薄翱破展ぷ魇强冈诩缟系呢熑巍?，面對當時食品添加劑被當作食品安全“替罪羊”的問題，作為一名食品領域的科學家，孫寶國深感責任重大的同時也深深地認識到，普及食品添加劑科學知識已到了刻不容緩的地步，而要想做好科普工作，除了要找到大家對食品添加劑誤解的癥結所在，還要注意科普的方式和方法。

“科技創(chuàng)新跟科學普及是創(chuàng)新發(fā)展的兩翼，也就是說，科技創(chuàng)新與科學普及缺一不可。而科普工作需要誰？依靠誰？要靠誰做？要靠專家做。”孫寶國強調專家做科普的必要性。

專家應該如何作科普呢？孫寶國說：“擅長什么講什么。要有虛心學習的態(tài)度，在其他領域，專家也是科普的對象；對自己不熟悉、不了解的領域，還是要以小學生態(tài)度來學習?？破諘r，一定要結合自己的科研工作或者自己的科研成果來做科普，在自己的專業(yè)領域內做科普。知道的、明白的講，不知道的不講?！?/p>

同時，他強調，專家在作科普時要跳出“科研模式”，用老百姓覺得淺顯易聽得懂的語言，把高深的道理講好。在長期與公眾的交流中，孫寶國總結了大眾易于接受的科普方式，“講的干巴巴的、深奧難懂的，講不到老百姓心里去，大家也不愿意聽。做科普就應該深入淺出，講大實話、講真話，讓老百姓聽得懂、記得住?！闭劦健耙锥保瑢O寶國又進一步介紹了易懂的程度與人群的定位，他表示，現(xiàn)在科普工作還在不斷進步發(fā)展，未來會讓更多的人聽懂、弄明白。

食品行業(yè)高質量發(fā)展 不能只注重科創(chuàng)而忽視科普

“科普還是要注重方式和內容，要抓住熱點問題，解惑老百姓最關心的問題。”孫寶國說，在《躲不開的食品添加劑》中所設的118個問題，正是各個院校學生深入百姓中，在一萬多份實地問卷調查中梳理出來的。對這些問題進行回答以及科普需要匯集眾家之所長。此書正是集北京工商大學、中國農(nóng)業(yè)大學、浙江大學、中國海洋大學、福州大學、浙江萬里學院等6所院校，9位專家的智慧而成。每位專家都在自己最擅長的部分做科學普及工作?！翱破諆热菀欢ㄒ獪蚀_?？破眨皇菍W術交流活動，而是科學普及活動，講出來的必須是是正確的?！睂O寶國如是說。

“科技創(chuàng)新與科學普及密不可分，食品行業(yè)要實現(xiàn)高質量發(fā)展，不能只注重科創(chuàng)，而忽視科普?！睂Υ?，孫寶國深有感觸地說，不管是對于食業(yè)發(fā)展還是科研工作者本身，科普都具有很重要的作用。

“全民科學素質提升了，解決了疑惑和誤解了，食品才能穩(wěn)定健康地發(fā)展；同樣，對于科研工作者而言，在做科普的過程中，有利于發(fā)現(xiàn)好的科研選題，進而反推科研活動的精準立項和展開?！睂O寶國分享了自己的切身體會。

消費者“談‘添’色變” “不添加”“零添加”成噱頭

經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到，孫寶國院士今年兩會上帶來的兩個提案之一是“禁止在食品標簽和廣告中使用‘不含食品添加劑’等字樣的建議”。

孫寶國對此表示，當前我國食品安全形勢總體平穩(wěn)，持續(xù)穩(wěn)中向好。但人民群眾對食品安全的信心并沒有完全恢復，食品安全感依然不強，“讓人民吃得放心”任重道遠。許多人最放心不下的是食品添加劑，一些人“談添色變”，青睞標示“無添加”“不添加”的食品。“食品安全對人民群眾心理健康的傷害不亞于對身體健康的危害。有的人沒有吃出病來，但已經(jīng)快嚇出病來了。”孫寶國說。

孫寶國表示，食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。使用食品添加劑是保障食品安全、提升食品質量和食品創(chuàng)新發(fā)展的客觀需要。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，沒有食品添加劑也不可能有食品安全。但許多消費者還沒有了解到食品添加劑在保障食品安全、提升食品質量和健康水平方面發(fā)揮的重要作用，存在“談添（食品添加劑）色變”的問題

為什么會“談添色變”？孫寶國分析，主要原因如下：

輿論的誤導造成了人們對食品添加劑的錯誤認識?！岸趸际瞧【啤⑵?、可樂等飲料的防腐劑；做豆腐用的鹵水、石膏是食品凝固劑；做饅頭、面包用的雙效泡打粉是復合膨松劑；就是中國父母特別關心的嬰幼兒配方奶粉也離不開食品添加劑。”孫寶國說，食品添加劑在各類食品中使用的例子不勝枚舉，但有的企業(yè)一邊在食品中使用食品添加劑，一邊把“無添加”“不添加”“零添加”作為噱頭，在食品標簽上醒目標示類似“不添加防腐劑、不含人工色素、不含人工香料”，“不加香精、不加防腐劑、色素，不含農(nóng)藥、激素、膽固醇”，甚至“不含人工糖精”等字樣；還有的企業(yè)在各種媒體上做“沒有添加劑”“不添加”“不加！不加！就不加”等廣告。

孫寶國提醒,目前，這種現(xiàn)象有愈演愈烈之勢，一些消費者甚至誤認為——含有食品添加劑就會有食品安全問題，標有“不添加”“無添加”的食品就是高檔次的。一些沒有標示的食品廠家為了迎合一些消費者的心態(tài)，也追風似地開始標注“不添加”等字樣。

經(jīng)過調研發(fā)現(xiàn)，即便是標示“不添加”的食品企業(yè)也都在使用食品添加劑，“不添加”只是為了吸引消費者的眼球，一般做法是——添加了甲種食品添加劑，標示不添加乙種食品添加劑；或是用特大號字標示“不添加”，再用特小號字注明“不添加某某食品添加劑”。 “長此下去，消費者對食品添加劑和食品安全的誤解會越來越深、食品安全感會越來越差、人民群眾對美好生活的幸福感會受到極大的傷害，也將嚴重影響我國食品產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展和國際競爭力的提升。”孫寶國對此表示擔憂。

孫寶國分析認為，之所以有的企業(yè)會把“無添加”“不添加”“零添加”作為噱頭，原因是當前出臺的食品安全法規(guī)和標準存在漏洞，讓一些食品企業(yè)鉆了空子。食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》中并沒有明確規(guī)定不準標示食品中沒有什么或沒有添加什么，《中華人民共和國廣告法》中也沒有明確規(guī)定不準宣傳食品中沒有什么或沒有添加什么。這些食品安全法規(guī)和標準的漏洞，給一些食品廠家造成了可乘之機。

對此，孫寶國提出如下建議：

一是盡快修訂完善食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718），明確規(guī)定預包裝食品標簽禁止標示食品中不含有的成分，禁止使用“無添加”“不添加”“零添加”之類的字樣。二是盡快修訂完善《中華人民共和國廣告法》或進行司法解釋，明令禁止做“無添加”“不添加”“零添加”之類的廣告。三是進一步加強食品添加劑科學知識的普及工作，讓生產(chǎn)者和消費者對食品添加劑的作用和安全性有更科學的了解和認識。